GESTÃO DE ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS - DIRETRIZES PARA PROFISSIONAIS

Gestão de Alimentação e Bebidas - Diretrizes para Profissionais
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Destinatários em Geral

Este curso destina-se aos Gerentes das unidades de Restauração, Diretores de Alimentação e Bebidas e a futuros empresários da restauração.

Objetivo Geral

Este curso tem como principal objetivo dotar os formandos das ferramentas de gestão, com vista à obtenção da eficiência operacional.

Objetivos Específicos

No final do curso o/a formando/a é capaz de:

  • Estruturar e elaborar um menu consoante diversas estratégias de marketing estudadas.
  • Coordenar os serviços de uma unidade de restauração;
  • Controlar os custos numa unidade de restauração;
  • Maximizar as receitas numa unidade de restauração;
  • Implementar indicadores de gestão de alimentação e bebidas;
  • Implementar o modelo de Engenharia de Menu;

Programa

1.      Introdução    1,0 h
2.      Caracterização da atividade de restauração   3,0 h
3.      Noções de estruturas de stocks;   4,0 h
4.      Elaboração de fichas técnicas   3,0 h
5.      Cálculo de indicadores de gestão aplicados a uma ficha técnica   3,0 h
6.      Cálculo de desperdícios   3,0 h
7.      Engenharia de menu   1,0 h
8.      Lei de Omnes   1,0 h
9.      Estratégias de marketing aplicados aos menus   1,0 h

Certificado

No final do curso será realizado um teste de avaliação escrito com um peso de 50% da nota final. A avaliação será também feita ao longo das sessões de formação com base nos seguintes parâmetros: espírito de iniciativa/motivação (20%), participação (20%) e pontualidade/assiduidade (10%). Após a conclusão da formação com aproveitamento será emitido um Certificado de Formação Profissional, nos termos da Portaria nº 474/2010 de 8 de Julho.

Funcionamento

Este curso decorrerá num sala ampla equipada com projetor interativo, computador e acesso wifi e ar-condicionado de modo a garantir as melhores condições para uma formação de qualidade.

Recursos Pedagógicos

No início da formação será entregue um manual de suporte com todo o conteúdo transmitido ao longo das sessões, ao longo das sessões serão entregues em papel e/ou disponibilizadas em suporte digital aos formandos ficha de trabalho adaptadas a cada grupo.

Detalhes

Típo
Duração20 horas
Certificação nº.-811 Hotelaria e restauração
Preço240 €
valor isento de IVA e detutível no IRS

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